將生梅去苦味後,再以糖漿浸漬而成，口感脆甜。
材料：
青梅（七分熟）10斤、白糖10~12斤、鹽1斤
製作過程：
1.將青梅和鹽揉搓至青梅表皮變色後，存放於容器內（1天）。
2.第二天將梅粒輕拍，使梅粒裂開，漂水（1天）。
3.將梅子瀝乾後，分成兩層，中間0.5公斤糖，上層1.5公斤糖置於容器中，稍微搖晃後，存放3天。
4.將溶解之糖水倒出，並將上層的梅子和底層梅子調換，再重複步驟(3)，存放3天。
5.用2斤糖熬煮成糖水，待冷卻。再將桶內的溶化糖水倒出，注入新糖水，存放15天。
6.重複步驟(5)後，存放於冰箱冷藏，風味更加脆甜。